Pourquoi cette recette
Une recette longuement cherchée, enfin trouvée. Un pain sans gluten, anti-ballonnement, à index glycémique bas, et surtout fermenté, ce qui change tout. La fermentation de 24 heures n'est pas un détail technique : elle pré-digère les antinutriments du sarrasin, améliore la disponibilité des minéraux, et nourrit certaines bactéries impliquées dans la régulation de la glycémie et la satiété. Le sarrasin n'est pas une céréale mais une pseudo-céréale, naturellement sans gluten et sans FODMAPs, ce qui en fait l'un des rares grains qui ne déclenchent pas de ballonnements. Trois ingrédients seulement, mais une vraie stratégie microbiote derrière.